Nach Reis und Mais ist Maniok die drittgrößte Kohlenhydratquelle in den Tropen. Er stammt aus Brasilien und wird in den meisten tropischen Regionen Amerikas angebaut. Nach der Ankunft der Spanier und Portugiesen verbreitete er sich in der gesamten tropischen Welt, vor allem in Afrika, wo er heute ein wichtiges tägliches Nahrungsmittel ist und bis zur Hälfte aller verbrauchten Kalorien liefert.
Maniok-Volkskultur
Ein amazonisches Volksmärchen erzählt von der Tochter eines Tupi-Häuptlings, die außerehelich schwanger wurde. In dieser Nacht erschien dem wütenden Häuptling im Traum ein als Krieger verkleideter Mann und sagte ihm, dass seine Tochter seinem Volk ein großes Geschenk machen würde.
Nach einiger Zeit gebar sie ein Mädchen, dessen Haare und Haut so weiß wie der Mond waren. Stämme von weit her kamen, um das ungewöhnliche und schöne Neugeborene mit dem Namen Mani zu besuchen. Nach einem Jahr starb das Kind unerwartet, ohne Anzeichen von Krankheit. Es wurde in seinem hohlen Inneren begraben (was in der Tupi-Guarani-Sprache "Haus" bedeutet), und seine Mutter gab dem Grab jeden Tag einen Trunk, wie es der Brauch warseines Stammes.
Bald darauf wuchs auf seinem Grab eine seltsame Pflanze, und als die Leute sie öffneten, fanden sie anstelle der Leiche des Kindes eine weiße Wurzel, die sie vor dem Hungertod bewahrte und zu einem Grundnahrungsmittel wurde, das sie Maniok oder "Manis Haus" nannten.
Nachteile und Vorteile
Es gibt jedoch zwei Arten von Maniok, die "süße" und die "bittere" Maniokwurzel, und die Menge an Giftstoffen variiert zwischen ihnen.Was Sie in Supermärkten und Bioläden finden, ist eine "süße" Maniokwurzel, in der das Zyanid in der Nähe der Oberfläche konzentriert ist, und nach dem Schälen und normalem Kochen ist das Fleisch der ManiokwurzelDie Wurzel ist für den Verzehr geeignet.
Die bittere" Sorte enthält dieses Gift in der gesamten Wurzel und muss aufwendig gerieben, gewaschen und gepresst werden, um diese Substanz zu entfernen. Normalerweise werden sie zur Herstellung von Tapiokamehl und anderen Maniokprodukten verwendet. Auch diese sind nach der Verarbeitung unbedenklich zu essen, werfen Sie also die Tüte Tapiokamehl nicht weg.
Maniokwurzeln und -blätter enthalten Zyanid, eine giftige Substanz, die Ataxie (eine neurologische Störung, die die Gehfähigkeit beeinträchtigt) und chronische Bauchspeicheldrüsenentzündung verursachen kann. Um sie für den Verzehr unbedenklich zu machen, muss Maniok richtig geschält und verarbeitet werden, entweder durch Einweichen, gründliches Kochen oder Fermentieren. In der brasilianischen Küche werden zahlreiche Mehlsorten aus derManiok und werden gemeinhin als Maniokmehl bezeichnet.
Farofa , die unverzichtbare Beilage zu Feijoada und brasilianischem Churrasco, ist eine Mischung aus Maniokmehl, die einer leichten Brotkrume ähnelt. Ein gelb-amylaziöser Saft namens Tucupi wird aus der Pressung der geriebenen Maniokwurzel gewonnen und dient als natürliches Gewürz, ähnlich wie umamihaltige Sojasauce. Tapiokastärke wird auch zur Herstellung von Peranakan kueh verwendet, ebenso wie die schwarzen Perlen inDie Stärke wird aus der Maniokwurzel durch einen Wasch- und Aufschlussprozess extrahiert.
Maniok ist ein wichtiges Nahrungsmittel in den Entwicklungsländern, das für mehr als eine halbe Milliarde Menschen ein Grundnahrungsmittel darstellt. Es ist eine der trockenheitstolerantesten und nahezu schädlingsresistenten Kulturpflanzen und gedeiht auch auf den ärmsten Böden, was es zu einer idealen Kulturpflanze für den Anbau in Afrika südlich der Sahara und anderen Entwicklungsregionen macht.
Während der japanischen Besetzung Singapurs im Zweiten Weltkrieg sahen sich die Menschen aufgrund der Lebensmittelknappheit gezwungen, in ihren eigenen Häusern Gemüse wie Maniok und Süßkartoffeln als Ersatz für Reis anzubauen. Tapioka war ein idealer Ersatz, da es leicht anzubauen war und schnell reifte. melde diese Anzeige
Grünzeug oder Gemüse?
Maniok ist eine Knolle aus der Familie der Euphorbiaceae. Sie stammt vermutlich aus den südamerikanischen Wäldern und ist eine süße und zähe unterirdische Knolle, die zu den traditionellen essbaren Wurzelgemüsen gehört. Indigene Völker in vielen Teilen Afrikas, Asiens und auf dem südamerikanischen Kontinent nutzen sie seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel. Zusammen mitAndere tropische Wurzeln und stärkehaltige Nahrungsmittel wie Yamswurzeln, Kartoffeln usw. sind ebenfalls ein unverzichtbarer Bestandteil der kohlenhydrathaltigen Ernährung von Millionen von Bewohnern dieser Regionen.
Maniok ist eine mehrjährige Pflanze, die am besten in tropischen, feuchten, fruchtbaren und gut durchlässigen Böden gedeiht. Die ausgewachsene Pflanze wird etwa 2-4 m hoch. Auf den Feldern werden die abgeschnittenen Teile in den Boden gepflanzt, um sich wie Zuckerrohr zu vermehren. Nach etwa 8-10 Monaten nach der Pflanzung wachsen lange, kugelförmige Wurzeln oder Knollen radial nach unten,vom unteren Ende des Stängels bis in eine Tiefe von 60-120 cm in den Boden.
Jede Knolle wiegt je nach Sorte ein bis mehrere Kilo und hat eine raue, graubraune, holzige Schale. Ihr Inneres besteht aus einem weißen, stärkehaltigen und süß schmeckenden Fleisch, das nur nach dem Kochen verzehrt werden sollte. Kurz gesagt, sie ist weder ein Gemüse noch ein grünes Gemüse, sondern eine essbare Wurzelknolle.
Weltweite Verwendung von Maniok
Um Maniok für den menschlichen Verzehr unbedenklich zu machen, kochen Sie die geschnittenen Teile etwa 10 bis 15 Minuten in Salzwasser, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab und entsorgen Sie es, bevor Sie den gekochten Maniok in verschiedenen Rezepten verwenden.
Kochen der ManiokpflanzeManiokknollen sind in allen tropischen Regionen eine bekannte Zutat für Pfannengerichte, Eintöpfe, Suppen und herzhafte Gerichte. Im Allgemeinen werden Maniokstücke in Öl braun und knusprig gebraten und auf vielen karibischen Inseln mit Salz und Pfeffer gewürzt als Snack serviert.
Das stärkehaltige Fruchtfleisch (Maniok) wird gesiebt, um weiße Kügelchen (Tapiokastärke) herzustellen, die in Indien, Pakistan und Sri Lanka als Sabudana bekannt sind und in süßem Pudding, herzhaften Knödeln, Sabudana-Khichri, Papad usw. verwendet werden.
SabudanaAuf mehreren karibischen Inseln wird Maniokmehl auch zur Herstellung von Brot, Kuchen, Keksen usw. verwendet. In Nigeria und Ghana wird Maniokmehl zusammen mit Süßkartoffeln zur Herstellung von Fufu (Polenta) verwendet, das dann zu Eintöpfen gegessen wird. Maniokchips und -flocken werden auch häufig als Snack verzehrt.